HACCP มาตรฐานแห่งความมั่นใจสำหรับ ‘พื้นที่ที่ปลอดภัยต่ออาหาร’  

        เรารู้จักรังสียูวี (UV) หรือรังสีอัลตราไวโอเล็ท (Ultraviolet) กันอยู่แล้วจากการใช้ชีวิตประจำวันที่ต้องคอยป้องกันหรือหลีกเลี่ยงมัน แสงแดดจากดวงอาทิตย์คือจุดเริ่มต้นของรังสีเหล่านี้ เมื่อพิจารณาแสงในลักษณะของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า เราจะแบ่งแสงได้ 3 ช่วงคือ รังสีในช่วง ‘อินฟราเรด’ (Infrared radiation)  คิดเป็น 45% ของแสงแดด มีความยาวคลื่นตั้งแต่ 700 นาโนเมตรขึ้นไป ดวงตามนุษย์มองไม่เห็น แต่จะให้ความรู้สึกถึงความร้อนที่ผิวหนัง, ‘แสงขาว’ หรือรังสีในช่วงที่มองเห็นได้ (Visible light) คิดเป็น 50% ของแสงแดด มีความยาวคลื่น 400-700 นาโนเมตร ดวงตามนุษย์มองเห็นได้และสามารถจำแนกได้เป็น 7 สี ตามสีรุ้งหรือที่เรียกว่าสเปกตรัม และรังสีในช่วง ‘อัลตราไวโอเลต’ คิดเป็น 5%ของแสงแดด มีความยาวคลื่นในช่วง 100-400 นาโนเมตร ดวงตามนุษย์มองไม่เห็นแต่เป็นอันตรายต่อพื้นผิวของสิ่งต่างๆ มากที่สุด

HACCP มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับอาหาร

          HACCP หรือ Hazard Analysis and Critical Control Point คือ มาตรฐานการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม โดย HACCP International องค์กรที่เชี่ยวชาญในกลุ่มวิทยาศาสตร์การอาหาร และ ‘ให้การรับรองผลิตภัณฑ์’ที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร ผ่านโปรแกรมการรับรองผลิตภัณฑ์ ซึ่งออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ความปลอดภัยของอาหาร’ คือหัวใจสำคัญของ HACCP

      HACCP เป็นกรอบสำหรับการผลิตอาหารอย่างปลอดภัย โดยมุ่งเน้นเฉพาะ ‘ความปลอดภัยของอาหาร’ ไม่เกี่ยวกับ ‘คุณภาพอาหาร’ ดังนั้นจึงเน้นไปที่การป้องกันและควบคุมอันตรายในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร เพื่อไม่ให้สิ่งปนเปื้อนทางชีวภาพ (เชื้อโรค ปรสิต หรือเชื้อไวรัสต่างๆ) ทางเคมี (สารพิษ) หรือทางกายภาพ (เศษหรือชิ้นส่วนสิ่งแปลกปลอม) มีโอกาสทำให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพ

การแบ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์โดย HACCP

เป็นที่ทราบโดยทั่วกันว่า HACCP เป็นหนึ่งในมาตรฐานสากลซึ่งการันตีความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพ ทำให้อาหารมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดย HACCP ได้มีการแบ่งกลุ่มประเภทผลิตภัณฑ์ตามการใช้งาน (Food zone) ออกเป็น 4 กลุ่ม ดังนี้

  • Food Zone Primary (FZP)

สำหรับใช้ในพื้นที่ที่มีอาหาร และเหมาะสำหรับการสัมผัสกับอาหาร เช่น ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง, สายพานลำเลียง, เขียง, ถ้วยเสิร์ฟ, อุปกรณ์ทำน้ำแข็ง, ภาชนะเก็บอาหาร

 

  • Food Zone Secondary (FZS)

สำหรับการสัมผัสพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร แต่ไม่ควรสัมผัสอาหารระหว่างสภาวะการใช้งานปกติ เช่น ผ้าทำความสะอาด, น้ำยาฆ่าเชื้อพื้นผิว, น้ำยาล้างจาน


  • Splash หรือ Spill Zone (SSZ)

สำหรับใช้ในพื้นที่จัดการอาหาร เช่น ห้องครัว พื้นที่ผลิต และพื้นที่แปรรูป แต่ไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับอาหาร หรือสิ่งของที่จะสัมผัสอาหารโดยตรง เช่น แผงเครื่องมือวัด, สารเคมีสำหรับทำความสะอาดหน้าต่าง, ตู้ดูดควัน, อุปกรณ์ทำความสะอาดพื้น รวมไปถึงองค์ประกอบของห้องที่ใช้เป็นพื้นที่จัดการอาหาร อาทิ วัสดุปูพื้นผนังห้องครัว, ผนังห้องในส่วนผลิตและแปรรูปอาหาร และฝ้าเพดาน ซึ่งควรจะต้องมีความปลอดภัยในด้านความสะอาด ไม่เสื่อมหรือผุพังจนเกิดสารตกค้างอื่นๆ ได้ง่าย ใช้สีหรือสารเคลือบที่ได้มาตรฐาน Food grade ทำความสะอาดง่าย และหากสามารถช่วยป้องกันหรือยับยั้งการสะสมของเชื้อแบคทีเรียหรือสิ่งสกปรกต่างๆ ได้ด้วย ก็จะยิ่งปลอดภัยกับอาหารมากขึ้น

 

  • Non Food Zone (NFZ)

สำหรับใช้ในพื้นที่จัดเก็บอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับใช้ในพื้นที่ที่มีการจัดการอาหารแบบเปิด (ไม่ได้บรรจุหีบห่อ) เช่น อุปกรณ์สุขอนามัยมือ, ประตูระบายความร้อนสำหรับห้องเย็นแบบวอล์กอินในร้านค้าปลีก, ชั้นวางสำหรับโกดัง

 

ผลิตภัณฑ์จากบลูสโคปที่ได้รับการรับรองจาก HACCP

        บริษัท เอ็นเอส บลูสโคป (ประเทศไทย) จำกัด ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัย และอันตรายในอุตสาหกรรมอาหารที่อาจส่งผลต่อผู้บริโภค จึงได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ SuperDyma® CRP และ SuperDyma® CRP Antibacterial ที่มีคุณสมบัติฟู้ดเกรด (Food grade) และได้รับการรับรองจาก HACCP International ประเภท Splash หรือ Spill Zone (SSZ) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบอาคารและโครงสร้าง ที่ปลอดภัยเหมาะสำหรับการใช้งานในพื้นที่จัดการอาหาร

SuperDyma® CRP

          SuperDyma® CRP เป็นเมทัลชีทคุณภาพสูงที่ใช้เหล็ก G300 เคลือบด้วยชั้นเคลือบโลหะ เทคโนโลยีซุปเปอร์ไดม่า สังกะสี ผสมอะลูมิเนียม 11% และ แมกนีเซียม 3% ที่ได้มาตรฐาน AS1397 ทนต่อการกัดกร่อนและความชื้นได้ดีที่สุดในสภาวะที่มีความชื้นสูง แม้เกิดรอยขูดขีดจากการใช้งานก็ไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวของแผ่นเมทัลชีท ทั้งยังได้รับการทดสอบแล้วว่าสามารถป้องกันการเกิดสนิมได้ดีกว่าแผ่นเมทัลชีททั่วไป โดยได้ผ่านการทดสอบเปรียบเทียบ SuperDyma® ZM180 กับเหล็กชุบสังกะสี ทั่วไป Z275 โดยวิธีการผ่านละอองน้ำเกลือในช่วงระยะเวลา 500 ชม., 1,000 ชม. และ 2,000 ชม. พบว่าบริเวณหน้าผิวสัมผัสและบริเวณขอบตัดของ SuperDyma® ZM180 แทบจะไม่พบการก่อตัวของสนิมเลย นอกจากนี้ยังเคลือบผิวด้านบนด้วยสีโพลีเอสเตอร์ หนา 20 ไมครอน เกรดอาหาร (USDA) และได้มาตรฐาน AS 2728 Type 3 ทำความสะอาดง่ายด้วยเทคโนโลยี Zilicon-Shield™ ที่เคลือบสารป้องกันการเกาะตัวของหยดน้ำและไม่ดูดซับน้ำมันเข้าไปในพื้นผิวของสี ช่วยลดปัญหาคราบสกปรกฝังตัวลงไปในพื้นผิว เหมาะกับผนังและฝ้าในอาคารสำหรับห้องเย็น ห้องแช่แข็ง

SuperDyma® CRP Antibacterial

             SuperDyma® CRP Antibacterial นั้นใช้วัสดุตั้งต้นเดียวกับ SuperDyma® CRP แต่เพิ่มส่วนผสมพิเศษของชั้นเคลือบสีที่มีเทคโนโลยีต่อต้านแบคทีเรีย เพื่อใช้กับผนังและฝ้าในอาคารสำหรับคลีนรูมที่ต้องการความสะอาดเป็นพิเศษ จากการทดสอบในห้องทดลองด้วย มาตรฐานสากล ISO 22196-2011 ในสภาวะควบคุมที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ที่มากกว่า 95% RH เหล็กเคลือบสี SuperDyma® CRP Antibacterial มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื่อแบคทีเรีย อี.โคไล และ แบคทีเรีย สแตปไฟโลคอคคัส  โดยส่วนประกอบของสาs Anti-Bacterial Additive ยังได้รับการขึ้นทะเบียนจากองค์กรพิทักษ์สิ่งแวดล้อมประเทศสหรัฐอเมริกา หรือ EPA สำหรับการใช้งานเคลือบที่สัมผัสกับอาหาร,

องค์กรอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา หรือ FDA สำหรับการใช้งานที่สัมผัสกับอาหาร ภายใต้กฎระเบียบแห่งสหภาพยุโรป และ BPR (528/2012) สำหรับการใช้งานประเภทที่ 7 ด้วย